どぶろく「比咩和楽」

日本全国に２７００もあるという、「白山神社」の総本山「白山比咩神社」。もちろん白山市にあります。この神社の参道入り口にある御茶屋さんで、合法のどぶろく「比咩和楽（ひめなごみ）」が飲めます。もちろんお土産にも購入可能。

昔作っていたどぶろくですが、酒税法により禁止され、その造りのノウハウも、もうなくなりつつあります。白山市の鶴来地区は全国で数少ない「どぶろく特区」として造りが認められています。鶴来には菊姫と萬歳楽という有名な酒蔵があり、こちらに指導をしてもらって造られたとか。

もちろんしぼりたて生なので発酵しています。こんな感じ。

濾過されていないし、米もつぶされていないのでそのまま残っています。甘い、と思うでしょう？全然。むしろ酸味があり、味はしっかりしています。

特徴はこれ。キャップの頭部に穴が空いています。発酵しているので、そのままキャップを閉じると爆発します。ここで調節しているのですが、もちろん横に倒すとこぼれます。運搬は慎重に。

旨いかって？日本の歴史を感じます．．．というのが私の答え。

正直、自分で造ってみたいです。もちろん許可されていないので無理ですが。